Wo der Käse wächst

Es ist zweifellos echte Leidenschaft, die das Team vom Bio-Bauernhof Hilkater an 365 Tagen im Jahr von früh bis spät antreibt. Das Ergebnis kommt allen Liebhabern von Bio-Käse zugute: Schnitt- und Hartkäsesorten aus Rohmilch, dazu einige andere Bio-Produkte vom Hof und aus dem Garten für den Hofladen.

Pioniere seit Generationen

Seit 1994 schon ist der Hof biozertifiziert und damit sind die Familie Flatz echte Pioniere. Lucia Flatz erzählt, wie sich der Bio-Bauernhof entwickelt hat: „Der Biohof Hilkater wird seit vielen Generationen von meiner Familie bewirtschaftet. Früher wurdeb am Hof auch die für den Bregenzerwald typische ‚Drei-Stufen-Landwirtschaft‘ betrieben, bei der die Kühe im Frühjahr auf die Voralpe ziehen, im Sommer auf die Hochalpe und nur im Winter im Tal sind. Typisch hierfür ist auch, dass die Milch im Winter an die Sennerei geliefert wird und im Sommer, wenn die Kühe auf der Alpe sind, von der Familie auf der Alpe Käse gemacht wird.“

Im Jahr 1996 haben sich Lucias Eltern Annemarie und Jakob entschieden, eine kleine Sennerei am Hof zu errichten. Seither wird am Hilkaterhof täglich die Milch der eigenen Kühe zu elf verschiedenen Schnitt- und Hartkäsespezialitäten verarbeitet. Im Jahr 2023 haben Lucia, die jüngste der fünf Töchter am Hilkaterhof, und ihr Mann Daniel, der bis dahin im Forstbereich tätig gewesen war, aber auch schon einige Jahre Erfahrung als Senner auf einer Alpe gesammelt hatte, den Hof übernommen.

„Unser Hof ist seit 1994 anerkannter Bio-Betrieb, meine Eltern waren in unserer Region Bio-Pioniere“, berichtet Lucia. „Diese Überzeugung lebt nun auch die nächste Generation weiter. Unser Fokus liegt auf einer ganzheitlichen Kreislaufwirtschaft mit allem, was dazu gehört, und das funktioniert nur mit einer biologischen Wirtschaftsweise. Schließlich hängt alles zusammen.“