Grüner Spargel

Grüner Spargel mit Senfvinaigrette
und pochiertem Ei

ZUTATEN für 4 Portionen

              Für die Vinaigrette

1            Schalotte
4 EL      Zitronensaft
2            gehäufte TL körniger Senf
6 EL      Olivenöl
2 TL      flüssiger Honig
              Salz
              frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

              Für den Spargel

1 kg      grüner Spargel
6–8       Radieschen mit schönen Blättern
1            Frühlingszwiebel
2 EL      Sprossen (z. B. Rettichsprossen)

              Außerdem

100 ml Weißweinessig
4            ganz frische Eier (Größe M)

ZUBEREITUNG

1. Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Honig, etwas Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.

2. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, die unteren Drittel der Stangen dünn schälen. In kochendem Salzwasser je nach Dicke 1–2 Minuten bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und auf eine Servierplatte geben.
Mit der Vinaigrette begießen, abdecken und ein paar Minuten marinieren lassen. Die Radieschen mitsamt Blättern waschen, trocknen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Sprossen abspülen und trocken tupfen.

3. Für die pochierten Eier 2 Liter Wasser und den Essig in einem Topf aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen, dabei das stockende Eiweiß mit zwei Esslöffeln über das Eigelb ziehen. Die Eier 3–4 Minuten sieden lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

4. Radieschen, das Grün und die Frühlingszwiebeln zum Spargel geben, die Eier darauf anrichten und mit den Sprossen bestreuen.