Marmelade von grünen Tomaten

Zutaten für ca. Gläser zu 250 ml

2 kg grüne Tomaten, z. B. Evergreen oder Lime Green
1 Bio-Orange
1 Zimtstange
500 g Gelierzucker 2:1

Die Tomaten kreuzförmig einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken, häuten, den Stielansatz herausschneiden und die Kerne ausschaben.

Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und abwiegen, es sollte ca. 1 kg sein.

In einen großen Topf geben. Die Orange heiß waschen und trockenreiben. Die Schale dünn abschneiden und den Saft der Orange auspressen. Beides mit dem Zimt und

dem Zucker unter die Tomaten mengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen und anschließend aufkochen.

Unter Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Gelierprobe durchführen), den Zimt und die Orangenschale wieder herausnehmen und die Marmelade in sterilisierte

Gläser füllen. Gut verschlossen auskühlen lassen.

Tipps:

Für diese Marmelade bitte sicherheitshalber keine unreifen grünen Tomaten verwenden. Sie enthalten das Alkaloid Solanin, das in größeren Mengen zu Vergiftungserscheinungen führt. Die Marmelade funktioniert natürlich auch

mit roten oder gelben Tomaten.