Zitronen

Zutaten

6 Bio-Zitronen
4 EL grobes Meersalz

Zubereitung

4 Zitronen gründlich waschen, vierteln und nochmals halbieren.
Mit 1 EL Meersalz vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt.
In ein sauberes Glas geben und fest nach unten drücken, sodass keine Luftlöcher bleiben und die Zitronen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die übrigen 2 Zitronen auspressen und den Saft zum Auffüllen verwenden. Falls nötig, zusätzlichen Zitronen-saft ergänzen, kein Wasser. Mit einem Glasgewicht beschweren, luftdicht verschließen und etwa 4 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren.
Zur Aufbewahrung die Zitronen entweder pürieren und als Paste im Kühlschrank lagern oder in der Lake lassen. Ganze Stücke halten gekühlt bis zu 12 Monate.