So schmeckt ÖSTERREICH

Grießknöderl auf geschmolzenen Paradeisern

ZUTATEN

660 ml Milch
20 g Butter oder Margarine
210–280 g Weizengrieß
1–2 Eier
geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE PARADEISER

600 g gut gereifte Paradeiser
Pflanzenöl zum Anbraten
evtl. etwas Balsamicoessig
diverse frische Kräuter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen. Den Grieß zügig einrühren, bis sich die kompakte Masse vom Topf löst. Vom Herd nehmen und kurz quellen lassen.

Sobald die Masse etwas überkühlt, aber noch warm ist, Eier einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat­nuss abschmecken.

Mit befeuchteten Händen ca. 20 Knöderl formen und gut zusammendrücken; für gleichmäßige Größen eignet sich auch ein angefeuchteter Eisportionierer.

Die Knödel in leicht gesalzenes, kochendes Wasser einlegen, kurz aufkochen und unter dem Siedepunkt je nach Größe 6–10 min. gar ziehen lassen.

Herausheben und gut abtropfen lassen.

Paradeiser nach Belieben schälen, dafür kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen und die Haut abziehen. Anschließend in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Paradeiser bei kleiner Hitze schmoren und mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig sowie frischen Kräutern abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Grießknödel darauf platzieren und mit Kräutern garnieren.



Das Rezept stammt aus dem Buch: DIE ÖSTERREICHISCHE KÜCHE von Adi Bittermann, Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula, erscheint am 24. September 2026 im Pichler Verlag, 464 Seiten gebunden, ISBN 978-3-222-14058-7, € 49,00