Baked Potatoes mit Bohnenfüllung

ZUTATEN für 4 Portionen

4 gleich große festkochende Kartoffeln (jeweils etwa 150 g)
1 kleine Zwiebel
1 Stange Lauch (etwa 300 g)
2 EL Speiseöl, z.B. Rapsöl
200 g abgetropfte schwarze Bohnen
140 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
Salz, Pfeffer
Tabasco
evtl. 4 EL Joghurt (10 % Fett) oder Sauerrahm
4 EL geriebener Cheddar
Butterbrotpapier

ZUBEREITUNG

Backofen vorheizen – Ober-/Unterhitze: etwa 200ºC, Heißluft: etwa 180ºC.

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, anschließend jede in Butterbrotpapier wickeln. Die Kartoffeln auf den Backofenrost legen. Den Rost in die mittlere Schiene schieben und die Kartoffeln in 50–60 Minuten weich backen. Sie sind gar, wenn sich ein spitzes Messer ohne Widerstand in die Kartoffelmitte stechen lässt.

Gegen Ende der Kartoffel-Garzeit die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend quer in dünne Streifen schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Etwas dunkles Grün vom Lauch beiseitestellen, den restlichen Lauch zu den Zwiebeln geben. Bohnen und Mais dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Die Mischung zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzig und leicht scharf abschmecken.

Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann jeweils längs einschneiden und ein wenig aufeinanderdrücken. Auf Teller legen und mit der Bohnenmischung füllen. Je nach Belieben jeweils 1 EL Joghurt oder Sauerrahm darauf geben. Mit Cheddar und dem beiseitegelegten Lauch bestreuen.